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        魯迅的北京美食地圖

        A-A+2014年2月5日09:58解放日報評論

            人們很難把魯迅與美食、美酒聯系在一起。實際上,在吃喝這件事上,魯迅是個地道的行家,不但會吃,還會做,對許多菜肴都有堪稱“行話”的獨到見解。

            北京是魯迅從日本歸來后長期生活過的城市,從1912年到1926年,共生活了14年,僅從這一時期魯迅日記中,可以發現他去過的有名的餐館就有65家!

            魯迅對于北京菜、北方菜非常喜愛,回到上海后還念念不忘。許廣平甚至曾想為其請一位北方廚師到上海,因為廚師薪水太高,才打消了這個念頭。

            魯迅記錄的65家北京餐館包括:廣和居、致美樓、便宜坊、集賢樓、覽味齋、同和居、東興樓、杏花村等等。這還是不完全的統計,魯迅去過的餐館應該超過百家。作為大文豪,魯迅把吃飯這件事看得很重,在日記中占了重要篇幅。這是民國新風尚,不同于古代文人“君子遠庖廚”的習慣。

            在眾多餐館里,魯迅去得最多、最喜歡的是廣和居。廣和居是北京“八大居”之首,店址在宣武門外菜市口附近的北半截胡同南口路東,1932年停業。這里是北京文人雅士以及官員常常聚會的地方,在民國時期非常興盛出名,曾有人書寫楹聯:廣居庶道賢人志,和鼎調羹宰相才。

            魯迅經常到這家店的一個重要原因是距離近。魯迅當時住在山會邑館(紹興會館前身),所在的胡同就斜對著廣和居大門。如有客人拜訪,魯迅甚至會直接讓廣和居送“外賣”到家里。

            廣和居是四合院布局,院里分成大小各種房間,這符合魯迅愛和朋友吃飯的需求,他常呼朋喚友,多數是三五個人一起吃。

            當然最重要的還是因為廣和居有魯迅喜歡的菜,那里的菜式基本上是宮廷菜改造的。廣和居能吸引這么多名流和官員來,除了味道好,也因為它的菜多有典故,富有文化內涵。比如其招牌菜之一的“潘魚”,就是晚清翰林潘祖蔭創造的,以前叫做潘氏清蒸魚。還有一道“曾魚”,是曾國藩創造的。這自然讓官員和文人感興趣,還會引來很多附庸風雅的人。

            魯迅喜歡廣和居一道叫“三不粘”的菜,是用雞蛋黃、淀粉、白糖、清水加工烹制而成。這道菜講究烹制時動作快,成品似糕非糕,似羹非羹,用湯匙舀食時,要一不粘匙,二不粘盤,三不粘牙,清爽利口,故名“三不粘”,還有解酒的功用。

            愛吃“三不粘”大概也與魯迅愛喝酒有關系。魯迅屬于每頓飯必喝酒的人。史料記載,他和郁達夫喝酒的次數最多。魯迅酒量不大,經常喝得酩酊爛醉,而且在喝酒的過程中煙不離手。郁達夫在1933年曾作詩贈與魯迅,其中兩句寫道:“醉眼朦朧上酒樓,彷徨吶喊兩悠悠。”

            魯迅好酒這事還常被人拿來攻擊諷刺,曾有人在報紙上發表漫畫,畫著一大壇紹興酒,旁邊縮著一個很小的魯迅。

            魯迅喜歡吃辣,據說最開始吃辣是為了解困,后來就上癮了。1918年5月魯迅在《新青年》雜志上發表短篇小說《狂人日記》引起了極大的反響,這個小說被胡適稱為中國現代小說的 “開山之作”。魯迅為此請胡適到北京紹興會館吃飯,第一道菜就是放了辣椒的梅干菜扣肉。

            這個菜胡適非常喜歡吃,但他好奇菜里有辣,便問魯迅:“據我所知江浙一帶人愛甜不愛辣,先生好像是個例外。”魯迅答:“紹興人確無吃辣椒之好,獨魯迅有辣椒之嗜,我是以此物解困。夜深人靜、天寒人困之時就摘下一支辣椒來,分成幾節放進嘴里咀嚼,只咀嚼得額頭冒汗,周身發軟,睡意頓消,于是捧書再讀。適之先生可以一試。”胡適聽了大笑。

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