紫薯貓耳朵

　　主料：中筋面粉200g 紫薯70g

　　輔料：油15ml 鹽2g 肉丁80g 胡蘿卜60g 清水95g 杏鮑菇60g 黃瓜50g 黃椒60g 洋蔥30g 生抽3勺 蠔油1勺 蔥適量 蒜3瓣

　　步驟

　　1.紫薯洗凈，帶皮上籠屜蒸熟，去皮。

　　2.盆中倒入面粉，加入蒸好的紫薯，和面一起用手攥碎，越細(xì)碎越好。

　　3.逐步加入清水，和成面團(tuán)，蓋上蓋子，餳20分鐘。

　　4.餳面的時(shí)候，準(zhǔn)備配菜，各種材料切丁備用。

　　5.面餳好后，揉滋潤。

　　6.搟成1cm厚的片，切成1cm的長條，然后切成1cm見方的小方塊。

　　7.利用壽司簾，將小塊放在壽司簾上，用大拇指壓住小面塊，順勢(shì)往前一推后抬起，就可形成貓耳朵。

　　8.鍋內(nèi)水燒開后，加入搓好的貓耳朵煮到全部漂起，撈出后過涼水。

　　9.鍋內(nèi)倒入植物油，油熱后加入蔥花，煸香后，放入小肉丁煸炒熟，然后加入胡蘿卜丁、杏鮑菇丁翻炒。

　　10.胡蘿卜丁、杏鮑菇丁翻炒的過程中，加入生抽、鹽、蠔油、炒熟后放入黃瓜丁、控干水分的貓耳朵。

　　11.加入黃椒丁繼續(xù)翻炒。

　　12.炒勻即可，出鍋前放入蒜末，翻炒兩下即刻出鍋。