芋泥，又稱芋茸，是傳統(tǒng)閩菜之一，在福建，逢年過節(jié)，亦或是酒席喜宴，最后的壓軸甜點(diǎn)必定是芋泥，此菜香郁甜潤，細(xì)膩可口，是一款老少皆宜的甜點(diǎn)，是將芋頭蒸熟捏碎混以花生，芝麻，紅棗，熟豬油等輔料烹制而成。

　　八寶芋泥

　　這里的芋頭指的是檳榔芋，而盛產(chǎn)檳榔芋最為出名的當(dāng)屬福建的福鼎，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的檳榔芋個大，質(zhì)松，味香，是制作芋泥的上等食材，而且，說到芋泥，不得不說說它有趣的典故。

　　據(jù)史書記載，當(dāng)時林則徐被派遣到廣州禁煙，很多國家的特使領(lǐng)事就準(zhǔn)備了西餐目的是希望林則徐在吃冰淇淋的時候出洋相。后來林則徐就同樣邀請這些領(lǐng)事，他準(zhǔn)備了很多涼菜，最后上了一道芋泥，這些領(lǐng)事還以為芋泥看上去沒有什么熱氣應(yīng)該也是一道涼菜，于是就大口大口的吃起來的，最后是被燙的哇哇大叫，而林則徐祖籍福建，地道的福州人，所以，拿出芋泥來戲弄特使也不足為奇！

　　現(xiàn)如今，很多家庭已經(jīng)不再親自在家制作芋泥，而是上超市或是市場買現(xiàn)成的，其實(shí)，芋泥的做法并不難，簡單的幾步，你也可以在家制作出香氣濃郁的閩菜甜點(diǎn)

　　材料：檳榔芋1個(約800g)，白砂糖50g，花生30g，熟芝麻15g，紅棗2顆，熟豬油50g，開水300g

　　做法：

　　1、將制作芋泥的材料備齊

　　2、將檳榔芋去根部，去皮后，切成大小適中的塊狀

　　3、將切好的檳榔芋塊碼在蒸籠中

　　4、大火蒸至，當(dāng)筷子插入芋頭塊中，可以輕松穿透即表示芋頭已經(jīng)蒸制完畢

　　5、將芋頭塊夾出，放在碗中放涼

　　6、準(zhǔn)備一個干凈的鍋?zhàn)樱瑢⒒ㄉ�倒入鍋�?/p>

　　7、小火，用木鏟將花生不停翻炒至表面微焦

　　8、將炒香的花生裝入碗中，稍作放涼以后，用手搓去花生的外皮

　　9、將花生放入石舂內(nèi)舂成碎顆粒狀

　　10、戴一次性手套，將芋頭捏碎成粉末狀

　　11、將紅棗去核

　　12、將去核的紅棗果肉部分切成條狀，剩余的切成碎末備用

　　13、在干凈的鍋內(nèi)加入50g熟豬油

　　14、小火，當(dāng)油溫上升，豬油化開，倒入芋茸

　　15、翻炒鍋內(nèi)的芋茸，使得豬油被芋茸吸收且均勻，分次加入300g開水，先加入少量開水，待水與芋茸完全融合，再加入少量開水，分次加入，直至300g開水完全被芋茸吸收成稀泥狀

　　16、加入50g白砂糖，與芋泥攪和均勻至吸收

　　17、加入8分量的花生碎和熟芝麻

　　18、將鍋內(nèi)材料攪和均勻

　　19、將攪和均勻的芋泥裝入碗或深盤中

　　20、將紅棗條向內(nèi)卷成花型

　　21、將紅棗花碼在芋泥中間成圓形，在圓形中撒入最后2分量的花生碎和熟芝麻，再在周圍撒入紅棗碎即可

　　22、將裝有芋泥的碗或深盤放入蒸籠內(nèi)

　　23、大火，待水蒸氣冒出再蒸10分鐘即可

　　tips:

　　1、芋泥中添加的花生之類的輔料可以根據(jù)個人的喜好添加或更換

　　2、芋泥的甜度也根據(jù)個人嗜甜程度添加或減少

　　3、剛蒸好的芋泥看似沒有熱氣，其實(shí)非常燙，一定要小心燙口

　　4、芋泥熱量高，一次性不能食用過量哦