在日本街頭，不知道吃什么的時(shí)候，只要走進(jìn)一家拉面店坐下，點(diǎn)上一碗拉面，熱騰騰的面條呈上后，先喝一口湯，然后夾著掛著濃湯的面條吸進(jìn)嘴里，濃香撲鼻欲罷不能。吃罷喝上一杯冰水，口腔余熱一掃而光，舒服極了！日本拉面面條種類不豐富，但卻走出了一條截然不同的路。
日本拉面很多時(shí)候我們提到日本美食，都會(huì)提到“禪”，“生活態(tài)度”這種逼格高的詞語，但今天我們不談這些，這不過是一碗拉面，雖然這里面不止一碗拉面。
或者我們很難理解日本人對(duì)拉面的熱情。在日本境內(nèi)一共有約5萬家的拉面店，除去連鎖拉面店之外，每一家獨(dú)立的拉面店都必須做出自己的特色才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)里生存下去。很多人都知道，日本拉面最講究的是湯頭，每家店的湯底都有自己的獨(dú)門秘方，這也是每家拉面店得以攬客的“小秘密”。由豬骨熬成的白色骨頭湯，配合上小麥制成的面條，成為了很多人對(duì)日本拉面的第一印象。
日本拉面但實(shí)際上，日本拉面有三大流派：北海道味噌拉面，東京醬油拉面和九州豚骨拉面。如果還要繼續(xù)細(xì)分大概有豚骨拉面，雞介拉面，魚介拉面，味噌拉面，鹽拉面，醬油拉面等等……其中豚骨拉面是最為大家所知道的，雞介拉面就是用雞肉和雞骨頭熬成的湯頭；魚介拉面固然就是濃厚的魚湯了；味噌拉面則是添加了味噌在湯頭；鹽拉面可謂是拉面里湯頭看上去最清的；醬油拉面則是用昆布熬成的高湯添上特制的醬油。每一款拉面都有其最特色的湯頭，如今還有一些拉面店推出了豚骨混合魚介，或者雞介混合魚介的混合口味拉面……
當(dāng)然，根據(jù)拉面的分類還分為了湯面和沾面，還有北海道發(fā)源的拉面沙拉……僅僅一碗豚骨拉面實(shí)在不能概括這個(gè)龐大的拉面王國(guó)。
日本拉面“這拉面還不是講究那湯啊，沒什么了不起啊。”估計(jì)還是會(huì)有人說這一句，但拉面的學(xué)問也不只是那一碗湯。雖然我們所看到的拉面的面條都是長(zhǎng)得差不多，但是這并不意味著面條是隨便選擇的。在日本有很多制面所，拉面店的面條大多數(shù)由這些制面所提供，其中也不乏有拉面店自制面條，待打響名聲后將制面所獨(dú)立出來。可想而知，面條在拉面里面也占了很重的分量，日本拉面可不止那碗湯可以作為談資。面條的麥香和筋度都影響口感，但如何控制這兩點(diǎn)的平衡在每個(gè)拉面師傅的心中可能都有所不一樣。拉面店跟制面所定制面條的時(shí)候都會(huì)指定原料比例，晾曬方法和晾曬時(shí)間等，以保證自家拉面的面條特點(diǎn)。在味道較濃的湯底中，麥香可能會(huì)稍微清淡；而清湯的拉面湯底則可能需要凸出面條的麥香。拉面面條的另一個(gè)要素就是——掛湯。我們都知道拉面的重頭戲是湯，那么面條能否掛湯就很重要了。一筷子面條夾在嘴里，需要適當(dāng)?shù)亍皰臁鄙夏钦信频臏^才能算是完美。少一分則無味，多一份則太過，這些都很考驗(yàn)制面所的功夫。
你是否吃過幾家拉面都會(huì)提供一張自由度頗高的紙條，上面可以選擇“面條硬度”，喜歡軟面和硬面口感的人都能滿足，是不是覺得這是日本的人性化細(xì)節(jié)？其實(shí)不然，有名氣的排長(zhǎng)隊(duì)拉面店可沒有這種自由的“服務(wù)”，面的軟硬，湯的濃淡，需要哪些配菜都均為拉面師傅自己決定。因?yàn)檫@些要素都是拉面店的特點(diǎn)，并沒有所謂的“自由”，這一碗面就是拉面師傅的最自豪的作品，頗有一種“愛吃吃不吃滾”的任性。但就是這一種任性，造就了很多排隊(duì)的拉面店。
在東京新小巖的一條小街上，從早上9點(diǎn)不到就有陸續(xù)有人站在一家11點(diǎn)才開門的拉面店門前等候。這家名叫“面屋 一燈”的拉面屋是東京都內(nèi)知名的拉面店，很多人排上2小時(shí)的隊(duì)就是為了那一碗濃厚魚介拉面和濃厚魚介沾面。一燈的魚介拉面混合了魚湯和豚骨湯的味道，將單一的湯頭升華成能讓人舌頭驚喜的混合湯頭。第一次吃一燈的時(shí)候，我等了2個(gè)半小時(shí)后，饑腸轆轆的我踏入店子坐下來后，不一會(huì)兒就呈上了一碗帶著豐富配料的拉面。第一口當(dāng)然是先嘗湯，濃厚的柴魚味首先在味蕾里迸發(fā)出來，緊接著就嘗到了豚脂的順滑口感，醇厚而不膩帶著甘甜的感覺層層遞進(jìn)。為了配合濃厚的湯底，店長(zhǎng)特意選了較為粗身的面條，掛上濃郁的湯頭在舌尖奏出令人歡愉的美食。坐在座位上，能清楚看到廚房的拉面師傅在有條不紊地制造著每一碗拉面，嚴(yán)肅的表情讓人生敬，當(dāng)你吃完一碗拉面將空碗送回去之時(shí)，才會(huì)見到他臉上的微笑。也許是感激，也許只是因?yàn)樽约豪娴玫劫p識(shí)的而感到快樂。
目前在中國(guó)開了不少分店的一幸舍，是京都拉面小路里面唯一一家每天都有人排隊(duì)的店。作為九州豚骨拉面走出國(guó)際的代表之一，它也許比不上豚骨拉面名地——福岡里面的一些獨(dú)立拉面店，但是一幸舍的店長(zhǎng)在每間海外分店都會(huì)親臨現(xiàn)場(chǎng)熬湯，嚴(yán)格控制出品，這只是僅僅為了將豚骨拉面發(fā)揚(yáng)光大，讓更多人認(rèn)識(shí)什么叫“豚骨拉面”。也許這濃濃的豬味道不能讓所有人都接受，但店長(zhǎng)對(duì)自家出品的親力親為還是給不少人留下深刻印象。親自品嘗每天店里的第一碗拉面，用溫度計(jì)測(cè)試湯的溫度……細(xì)致的態(tài)度仿佛是在做研究，但這僅僅是做一碗拉面而已。
一碗拉面都能用認(rèn)真的態(tài)度對(duì)待，那還有什么事情做不好呢？師傅的認(rèn)真和執(zhí)著，還有那一份自信，在碗里通過味蕾傳達(dá)。無數(shù)家拉面店，有無數(shù)種不同的味道和做法，相同的是那一份“認(rèn)真”。如果有機(jī)會(huì)前往日本旅行，不妨嘗試多幾家拉面店，雖然這不過是一碗拉面，但也不止是一碗拉面。
