牛肉卷餅

牛肉卷餅

　　鹵牛肉：

　　材料：

　　牛腱子肉一塊，蔥結(jié)三根，姜片四-六大片

　　鹵水調(diào)味：醬油一杯，冰糖一大勺，甜面醬一大勺，八角一顆，桂皮兩小塊，丁香三顆，香葉三片，陳皮兩塊，草果一顆，芫荽子三十顆，白蔻兩顆，紅蔻兩顆，花椒十顆，小茴香十粒，山奈兩片。

　　做法：

　　1. 牛肉洗干凈，飛水去血沫。

　　2.  一個(gè)大鍋放入牛肉，裝水半升，加姜片蔥結(jié)，加調(diào)味料和香料燒開(kāi)，滾5分鐘出香氣，小火鹵熟到糯而不稀爛，筷子戳動(dòng)不費(fèi)勁但肉也不散開(kāi)的程度。

　　3. 放冷的牛肉盡量切薄片備用。

　　餅皮：

　　材料：

　　中筋面粉兩杯，水一又五分之一杯，色拉油

　　做法：

　　1. 面粉倒入大盆，取四分之三杯開(kāi)水，倒入面粉中，用筷子立刻攪勻面粉成棉絮狀。加入剩下的冷水。待面團(tuán)不燙手揉面團(tuán)到三光蓋上濕布。醒面半小時(shí)左右。

　　2. 面團(tuán)切成小劑子，分別搟開(kāi)成薄約2mm的薄餅。搟好的餅皮刷上油，可以摞在一起不會(huì)粘粘。

　　3. 平底鍋中火煎餅到兩面起金黃小泡趁熱做卷餅。

　　卷餅：

　　材料：

　　鹵牛肉片，香菜，甜面醬

　　做法：

　　攤開(kāi)剛剛烙好的餅，刷上薄薄一層甜面醬，鋪上一層牛肉片，撒上香菜，卷起切段。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 燙面的注意事項(xiàng)在以前的博文里提到過(guò)，參看下面相關(guān)博文的內(nèi)容。這里烙燙面餅只需注意餅皮厚薄要均勻，搟到1-2mm厚就可，太厚口感不好。

　　2. 牛肉盡量切薄，如果牙口不好的人吃，可以買牛里脊鹵肉切薄，或者腱子肉鹵爛熟一點(diǎn)。

　　3. 不喜歡耍醬或者不愛(ài)香菜的可以省掉這兩樣其中一樣。

　　4. 卷餅冷著吃也蠻好，微波爐熱一下就更軟了。