牛肉剁椒蒸茄子

　　茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，能預防和治療多種疾病，有很高的藥用價值，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P。能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。 茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可避免血液中膽固醇水平增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。 茄子性寒涼，夏天食用，有助于清熱解暑。對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

　　主料：紫茄子(220 克) 五香熟牛肉(200 克) 調料水發香菇(適量) 青、紅剁椒(半碗) 食油(2茶匙) 生抽(2茶匙) 黑胡椒粉(適量)

　　步驟：1、準備好紫茄子、香菇、五香熟牛肉、青紅剁椒、大蔥、生姜、蒜。 

　　2、茄子洗凈、切粗條；用冷水浸泡10分鐘。牛肉、香菇切小粒。 蔥姜蒜切細粒。粉絲泡發，放在碗底。

　　3、 茄子入油鍋煎軟。 煎好的茄子放在粉絲上。鍋中余油，爆香蔥姜蒜。倒入牛肉、香菇翻炒。 加入生抽，炒勻。 倒一勺高湯燜2分鐘；加入黑胡椒粉。 

　　4、炒好的牛肉、香菇盛起，倒在茄子上，淋上青紅椒。入開水鍋中，隔水蒸20分鐘。

　　5、 蒸好的茄子淋上芝麻油，拌勻后食用。