雙椒雞丁

　　“雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。辣椒味辛、性熱，入心、脾經。有溫中散寒，開胃消食的功效。能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。 這道菜的推薦理由：顏色清亮誘人，辣而不燥，鮮香下飯，營養豐富。”

　　主料：

　　雞胸肉 (300克)

　　線椒 (150克)

　　紅辣椒 (2個)

　　輔料：

　　姜 (適量)

　　鹽 (適量)

　　廚具：

　　炒鍋

　　制作方法：

　　1、準備食材。

　　2、雞胸肉切丁、線椒切段、紅辣椒切丁、蒜切片、姜切片備用。

　　3、用一小勺料酒、半只雞蛋清、一小勺白胡椒粉、一小勺鹽、一勺玉米淀粉將雞胸肉腌制十分鐘。

　　4、鍋中加適量食用油，油熱后將雞丁倒入鍋中，快速滑炒至雞肉變白盛出備用。

　　5、鍋中再加少許食用油，油熱后放入姜片和蒜片，煸炒出香味。

　　6、轉大火，將青、紅辣椒放入鍋中爆炒出香味。

　　7、將雞丁倒入鍋中，煸炒勻均。然后放一小勺糖、一小勺鹽、一小勺雞精調味。出鍋前再淋少許香油即可。

　　小竅門：

　　1、 在腌制雞丁的時候，要將各種調味料抓勻。另外，不用放太多的淀粉，一勺即可，只要在雞丁表面薄薄的粘一層就可以了。

　　2、 這道菜的關鍵就是要爆炒紅、綠辣椒。大火爆炒出來的辣椒香味足，脆嫩適口，不會軟塌塌的，成品菜也漂亮。