根據有關部門統計，2016年，中國餐飲業營業收入突破3.5萬億元；2017年，這個數字有望達到4萬億元，繼續保持兩位數的增長。那么，2017年中國餐飲業將有哪些發展趨勢呢？結合相關資料，業內人士對2017年餐飲業發展趨勢進行了展望。

　　一、匠人精神深受推崇

　　目前，餐飲經營重新回歸餐飲本質，去掉浮躁，敬畏傳統，深耕產品，打造品牌。無論傳統餐飲人，還是新入行業的創業者，抑或跨界做餐飲，都要具有匠人精神，潛心研發菜品的口味和品質。企業需要有匠心精神，研究產品、熱情待客、誠信生產、守法經營，對品牌心懷敬意。

　　二、移動平臺由淺入深

　　移動互聯時代，我們不要恐慌和迷茫。顧客在用互聯網，我們要有效與之對接，減少成本，提高效率。同時，要懂得做餐飲“好吃”是第一位，“好吃”是安身立命之本。要積極擁抱互聯網，充分運用互聯網技術和手段，由淺入深將“餐飲+互聯網”做好。

　　三、四覺體驗由點到面

　　嗅覺、聽覺、觸覺、視覺總稱為四覺體驗，它們之間是“3+1“的關系，前三者可以直接影響人體狀態，如果不達標，甚至會嚴重威脅到人體健康。不要只追求把錢花在“看得見的地方”，而忽視了其他3個重要指標：嗅覺、聽覺、觸覺。由點到面，細微之處見功夫，四覺體驗越來越重要。

　　四、生態餐廳初現端倪

　　顧客的消費習慣從“吃便宜、吃味道”到“吃面子、吃食材”，再到今天的“吃健康、吃生態”，消費觀念的轉變，是生態餐廳發展的動力。很多餐飲企業選用綠色食品、有機食品、無公害食品，說明健康食材的比重在上升。

　　五、精英群體引領高端

　　很多高端餐飲由政務宴向商務宴轉型、由商務宴向民宴轉型，大家都覺得高端餐飲沒市場，實際上是換了人群。以前的“一站式”也好，“私人訂制”也罷，未來一定不是“餐飲優勢”驅動，而是“客群驅動”，高端餐飲要抓住精英人群，為他們營造符合他們品位、個性、身份的用餐體驗。

　　六、單品業態繼續受寵

　　近兩年，單品店模式極為火爆，以投入少、回報高、易復制、超靈活等優勢備受青睞。單品不是指一個產品，是單一的細分品類或產品平臺，加上補充產品，成為產品體系或組合。單品突破、品類為王，這是下一步餐飲轉型發展的著力點。

　　七、餐廳面積從大到小

　　以前做餐飲以大為榮，如今在“四高一低”的形勢下，既要有舒適度，又要有效率，很多人在大店與小店之間重新找到平衡，既提高坪效，又相對保證舒適度。正餐在1000平方米左右，簡餐在500平方米左右，快餐在200平方米左右為適宜。與以往相比，面積由大到小了。

　　八、產品數量由多到少

　　產品數量瘦身是個趨勢。正餐控制在100道以內，簡餐控制在50道左右，快餐控制在20道左右。產品數量瘦身會讓品牌更加聚焦，客單價不僅不會下降，反而會節節高升。

　　九、餐廳利潤回歸理性

　　未來餐飲的整體利潤會繼續下降，競爭是必然的結果。在此形勢下，擁抱資本、整合資源、降低成本、智能化管理、品牌戰略、體制機制等將成為新的突破口。餐飲經營者必須改變經營管理模式，要以更加開放的心態和更加靈活的手段迎接挑戰。

　　十、紅廚帽餐廳成市場風向標

　　紅廚帽餐廳是中國風味美食流派代表，是“中國的米其林”。紅廚帽餐廳強調的是風味產品，是餐飲圈的指南，旨在樹立榜樣，促進交流，推動進步。紅廚帽餐廳榜單的公布，已經成為餐飲發展的風向標。

　　十大趨勢，一一對照，細細品味，你的餐飲是否適應趨勢？2017，南陽的餐飲人，你能活得很滋潤嗎？(犀利哥)