●松鼠魚
原料:黃魚1尾(重約700克),草魚、鯉魚均可,冬筍25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米,蔥米共10克,料酒10克。清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖色5克。
操作:1.將魚去鱗、鰓,清膛洗凈后剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉梁骨,然后在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗凈。
2.將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙。
3.炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內。
4.鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。
●清炒碧玉筍
原料:碧玉筍(金針花莖)1包、鹽1茶匙。
操作:碧玉筍洗凈,切斜刀片,放入鍋內炒15秒后,加入半碗水及調味料,燜熟并待湯汁收干即可。
●炸元宵
原料:新鮮元宵500克,食油1000克,白糖少許。
操作:1.用針錐將買來的元宵扎孔若干,以防炸時爆鍋濺油。
2.鍋內的油六七成熱時,將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時,用竹筷翻動,使之受熱均勻。炸至金黃時,表面開始有小泡泡出現,即撈出瀝油裝入盤中。
3.在炸好的元宵上放適量白糖。
●玉米炒湯圓
原料:玉米略多(取當年新嫩玉米或罐頭玉米),珍珠小元宵1袋,白糖、色拉油、鹽少許。
操作:1.水一鍋,下入元宵、玉米,煮熟過水備用。
2.起炒鍋上火,加色拉油少許,下入元宵,玉米,加鹽翻炒。
3.裝盤后加水果、果仁等即可。
●米酒煮雞蛋
原料:盒裝孝感米酒1/2盒,枸杞子若干,面粉(手抓一把),雞蛋一個。
操作:1.把米酒倒入煮鍋(避免用鐵鍋),倒入適量溫水,用中火慢慢燒開。
2.米酒燒開后,倒入枸杞子,把面粉劃圈式慢慢撒入米酒中,邊撒入邊用筷子按順時針攪拌米酒。
3.小火煮開,煮時一定要用筷子攪動,以免面粉在沸水中結成小疙瘩。
4.打入一個整雞蛋,煮熟,酒汁漸濃時即可關火。(王曉)











