推薦人：姚宏宇，方城縣委宣傳部
推薦詞：
方城燴面是一道美味可口的面食小吃。在羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血的基礎(chǔ)上，獨(dú)特的香辣味道更給人添了一份辣爽之感。
方城燴面起源于20世紀(jì)80年代初期，師承于鄭州燴面，但是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”，進(jìn)而形成今天的豫南特色美食——方城燴面。方城燴面精髓都濃縮在三個(gè)方面：湯底熬制、面和抻拉。湯底，在一個(gè)特制的一米高的大鐵鍋里，讓骨油和骨髓充分融入，然后再放入羊肉，大火熬煮兩個(gè)小時(shí)，讓鮮香在時(shí)間的翻涌中提取、凝練、留存。湯底溫潤(rùn)中香醇，品上一口鮮香四溢。選上等小麥面粉，水和面，鹽和水，鹽是其中關(guān)鍵。把面揉搓成團(tuán)成絮，反反復(fù)復(fù)的揉捏，達(dá)到燴面最佳狀態(tài)。專(zhuān)業(yè)師傅可謂是燴面館的靈魂人物。只有專(zhuān)門(mén)的制面師傅，嫻熟的抻面技巧，一拉、二摔、三扯、四撕，胳膊上下左右翻動(dòng)，長(zhǎng)長(zhǎng)的面片在懷里翻飛起舞，轉(zhuǎn)眼的工夫拉成厚薄均勻二指見(jiàn)寬三尺見(jiàn)長(zhǎng)的面片兒。把煮好的面憑經(jīng)驗(yàn)按分量盛到碗中，加上羊肉臊子、翠綠的蔥花、香草，加上自制羊肉辣椒油，青白紅綠，甚是奪目。
吃方城燴面，不能少了就是特色辣椒油，加入羊油的辣椒油是當(dāng)?shù)靥厣诟新椤⒗薄⑾銥樘攸c(diǎn)，一定要在熱面剛上桌立馬加進(jìn)去，讓熱湯融化羊油，喝上一口那叫一個(gè)暢快！
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方城燴面故事
老王燕燴面樓
(本報(bào)記者 張飛 整理)
來(lái)源：南陽(yáng)日?qǐng)?bào)
