佛跳墻

　　佛跳墻是福州傳統的名菜，至今有100多年歷史，也是清宮滿漢全席中首推的美味。皇家佛跳墻以刺參、廣肚、魚翅、鮑魚、瑤柱、鴿蛋、火腿、蹄筋、雞鴨等20多種山珍海味為原材料，加骨湯、紹酒、白蘿卜球等輔料和多種百年不變的香料精工調配，再以荷葉密封于酒壇中，用文火煨制而成。味道葷香醇厚，鮮美絕倫，濃香醉人。據說，道光年間幾個秀才品嘗這道菜后，發出"壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"的感慨，才被正式冠以"佛跳墻"之名。據說，毛主席當年就特地去福州品嘗了這道菜。