蝴蝶結慕斯蛋糕

  　6寸戚風蛋糕原料：

　　蛋白2個 糖30克 淀粉5克 白醋少許

　　蛋黃2個 糖10克 牛奶30克 色拉油30克 低粉50克

　　慕斯餡原料：

　　牛奶60克 雀巢淡奶油250克 吉利丁片10克 檸檬汁1小勺 糖粉25克

　　準備工作：

　　面粉過篩，取出冷藏一夜的雞蛋。

　　1. 分開蛋白和蛋黃，放入無油無水的盆里。

　　2. 在蛋黃里放入白砂糖。

　　3. 倒入牛奶，攪拌均勻后倒入色拉油，打到油水混合。

　　4. 篩入面粉，順著一個方向攪拌均勻馬上停止。

　　5. 蛋白里滴入幾滴白醋，放入玉米淀粉。用電動打蛋器打出粗泡。

　　6. 倒入三分之一的白砂糖。

　　7.打到潔白細膩倒入三分之一的白砂糖繼續打。

　　8.打到有明顯紋路再放入最后的三分之一白砂糖繼續打。

　　9. 打到偏干性發泡，提前打蛋器蛋白出現短而尖的角就立刻停止。

　　10. 挖一塊蛋白放入蛋黃糊里切拌均勻。

　　11. 接著挖一塊蛋白，同樣的手法，撈起切拌。

　　12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆里，切拌均勻。

　　13. 把蛋糕糊倒入模具里。

　　14. 放入烤箱，150度，下層烤40分鐘。考好立即后倒扣放涼。

　　15. 用脫模刀脫模。

　　16. 把戚風蛋糕切成三片，取兩片。(剩一片可以做慕斯杯，或者直接吃掉)

　　17.吉利丁片浸泡十分鐘左右。

　　18. 牛奶加熱到六十度左右，把吉利丁放入攪拌融化。再倒入檸檬汁攪拌均勻。

　　19.取出冷藏淡奶油，放入白砂糖。

　　20. 盆下面墊冰塊，低速打到7分發，即勉強流動狀態。

　　21. 用消毒的剪刀剪去蛋糕的邊緣。

　　22.把蛋糕片放入模具里

　　23.把放到微聞的牛奶吉利丁容易緩慢倒入淡奶油里，用橡皮鏟快速的攪拌均勻。

　　24. 把慕斯液倒入模具里，覆蓋住蛋糕。

　　25. 再放上一片蛋糕，倒入剩余的慕斯液。入冰箱冷藏一夜。

　　26。 曬上一層巧克力粉，蓋上模具再曬糖粉。用電吹風在四周稍微吹一會，底部墊上高的東西，小心的脫模。小嘮叨：感覺用電吹風不如用熱毛巾捂一下啊，吹的都有點融化了。大家小心啊！