另類美食新體驗 榴蓮慕斯

　　材料：

　　蛋糕體：雞蛋3個 低粉45克  牛奶20克 玉米油20克 糖40克 (6寸)

　　慕斯液：榴蓮肉180克 淡奶油200克 牛奶200克 糖25克 吉利丁片兩片(10克)

　　做法：

　　1.將蛋白和蛋黃分開，注意裝蛋白的盆要無水無油。

　　2.將蛋黃打散。

　　3.蛋黃加入10克白糖攪拌均勻。

　　4.蛋黃中加入牛奶拌勻。

　　5.蛋黃中加入玉米油拌勻。

　　6.在蛋黃中篩入低粉翻拌均勻。

　　7.將蛋清打至粗泡，加入10克糖，繼續打至細膩泡沫時再加入10克糖，打至濕性發泡時再加入10克糖，最終打至干性發泡。烤箱預熱150度。

　　8.在蛋黃糊中加入三分之一蛋白膏。

　　9.將蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均勻。

　　10.將拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻。

　　11.將面糊倒入蛋糕模中，磕去氣泡，放入預熱好的烤箱150度烤55分鐘

　　12.將烤好的蛋糕倒扣在烤網上晾涼脫模。

　　13.將蛋糕切成適量薄厚的片(需要兩片)，將邊緣剪去一圈，使其直徑小于模具約兩厘米。

　　14.吉利丁片放入冷水中泡軟。

　　15.將榴蓮肉放入攪拌機打成泥。

　　16.將吉利丁片撈出控水后放入牛奶中，小火加熱至吉利丁片融化。

　　17.將榴蓮泥倒入牛奶中攪拌均勻。

　　18.淡奶油加糖打至7分發。(出現紋路即可)

　　19.將榴蓮牛奶倒入淡奶油中。

　　20.將榴蓮和淡奶油攪拌均勻，制成慕斯液。

　　21.取一片蛋糕片放入模具底部。

　　22.倒入一半慕斯液蓋住蛋糕片。

　　23.放入另一片蛋糕片。

　　24.倒入剩下的慕斯液，磕掉氣泡，放入冰箱冷藏至慕斯液凝固即可食用。