炎炎夏日，皮蛋是很好的佐餐小菜。但什么樣的皮蛋吃著放心呢？我建議大家首先要注意看蛋殼外部，有大黑點的皮蛋不要選，殼上的斑點應越少越好。

　　蛋殼表面有黑色斑點，說明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼后也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點，這是蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子(如銅離子)反應的結果。傳統(tǒng)皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制而成，腌制時間為兩個多月。然而，一些不法生產商為了縮短生產周期，降低成本，使用了工業(yè)硫酸銅腌制。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒。

　　需要提醒的是，購買皮蛋，要選擇包裝完整并帶有QS標志的。另外，還要做到以下4點。一看。挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的。二掂。將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質量好。三搖。把皮蛋放在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音。四照。用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質蛋。 (中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員  何  麗)