港式蛋撻“這個(gè)蛋撻是和別的博友學(xué)來(lái)的,她是在香港論壇里學(xué)的,發(fā)布人說(shuō)是香港圣安娜餅屋的方子,我沒(méi)去過(guò)香港,至于來(lái)源和名稱就不去管它啦,所以香港的蛋撻什么樣,咱就不去追究了。但是這種蛋撻確實(shí)有的店有的。好吃就行哈。 這個(gè)撻皮省去了傳統(tǒng)酥皮蛋撻開(kāi)酥“疊被子”的麻煩,制作起來(lái)簡(jiǎn)單很多,而且口感非常棒。撻皮薄薄的很酥脆,入口即化,再搭配香甜嫩滑的蛋羹,相比酥皮蛋撻,我更喜歡這一款。”
主料:
無(wú)鹽黃油 (90g)
低筋面粉 (170g)
輔料:
蛋液 (160g+12g)
淡奶油 (5g)
動(dòng)物性淡奶油 (30g)
牛奶 (220g)
廚具:
打蛋器
電烤箱
制作方法:
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、打蛋盆內(nèi)放入黃油、糖粉。
3、用打蛋器攪拌至顏色變淺。
4、加入蛋液后繼續(xù)攪拌,直到完全融合
5、加入淡奶油,繼續(xù)攪拌至融合。
6、篩入面粉。
7、拌勻成面團(tuán),蓋上保鮮膜放入冰箱內(nèi)冷藏一小時(shí)。
8、冷藏面團(tuán)的時(shí)候制作蛋羹。將蛋羹的所有材料混合攪拌均勻。
9、把面團(tuán)分成約15個(gè)小劑子。
10、用手壓扁,放在塔模內(nèi),用手指輕輕按壓,使塔皮鋪滿模具,注意要厚薄均勻。
11、將蛋羹液倒在塔皮內(nèi),放在烤箱中層,220度烘烤約15分鐘。
12、至塔皮邊緣變成淺棕色即可。
小竅門:
1、如果沒(méi)有淡奶油,可以將材料中的淡奶油換成全脂淡奶。
2、烘烤時(shí)間可以根據(jù)自家烤箱適當(dāng)加減時(shí)間
3、塔皮一定要盡量薄一些。
4、有條件的話,將蛋羹液冷藏一晚上,可以使味道更均勻的融合。











