北海——獨城秘方：滿城盡為生鮮狂
【白灼沙蟲】
在北海海邊農家或大排檔里，一條條腸子似的白嫩沙蟲放在盤中，吃不慣海鮮的人只怕想退避三舍。這種沙蟲長在海邊沙地，為北海特有，就為它那股子鮮美爽脆的勁，北海人愛它可勝過海參魚翅。
你問北海人為什么這么愛沙蟲？他們還有個一致的回答：沙蟲很補啊。老少皆宜的東西，吃多少都沒關系。中醫說它性寒，滋陰降火，清肺補虛，對于生在近熱帶的北海人來說還真是再適合不過。北海人這樣會吃，做沙蟲的技法也是嫻熟中帶講究：沙蟲拿出來要一根小木簽刺破其腹，把內里的沙粒要清洗干凈，動作要輕，若是沙粒滲進肉里，這條沙蟲就算作廢；沙蟲配合蔥姜入鍋快炒，火候最見功夫，火大則沙蟲收縮，只剩軟塌塌的糟糕口感；火小則腥味難除，難以下咽。最好是出鍋見沙蟲色白如雪，咬起來爽脆，鮮甜滋味更纏繞齒間。
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