實驗人員說，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調味料，調味料中含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽，導致紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。
這4個菜放置6小時之后，紅燒肉中的亞硝酸鹽率先超標，其他3個菜的亞硝酸鹽含量均有不同程度升高。
18個小時之后，4道菜的亞硝酸鹽含量全部超標。24小時之后，4道菜中的亞硝酸鹽含量大幅度增加，炒青菜超標34%，韭菜炒蛋超標41%，紅燒肉超標84%，紅燒鯽魚超標141%。
外出吃飯，把吃不完的菜打包帶回去，很多人都有這種勤儉節約的習慣。但在杭州《都市快報》日前刊載的一個報道中，隔夜的飯菜放在冰箱里24小時，經過實驗室的嚴格檢測，亞硝酸鹽全部超標！
對此，我們連線鄭州一些醫院的營養科專家，這個結論得到了他們的一致認同。
今后無論是外出就餐還是在家做飯，大家都要多加注意了——在餐館點菜不要點多，在家做飯當天燒的要當天吃完，這才是既健康又節約的好辦法。 晚報記者 邢進
長期食用超標食物有致癌風險
這個實驗結果得到了本市兩家醫院營養科醫生的一致認同。
鄭州市三院營養科主任侯喜信說，實驗用的隔夜菜包括肉類、魚和蔬菜。除了亞硝酸鹽超標，烹飪后的魚和海鮮隔夜放置后，還容易產生蛋白質降解物，損傷肝腎功能。
