蔬菜類、腌制肉類的飯菜盡量別打包(3)

　　綠葉蔬菜中含有不同的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，經(jīng)過一夜的鹽漬，蔬菜里的硝酸鹽還會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。

　　此外，存放過夜的剩飯剩菜中維生素等營養(yǎng)物質(zhì)會大量流失。

　　亞硝酸鹽會對人體產(chǎn)生什么危害呢？

　　侯喜信說，亞硝酸鹽可使人體血液里的紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，致使組織缺氧，皮膚紫紺，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀。另外，亞硝酸鹽本身就是一種公認(rèn)的致癌物質(zhì)，即使是進(jìn)入體內(nèi)的量少沒有引起中毒，也有潛在致癌危險。

　　蔬菜及腌制肉類亞硝酸鹽含量最多

　　鄭州人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師張晴說，亞硝酸鹽是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，也可作為藥物用來治療鐮狀細(xì)胞血癥、心臟病、腦動脈瘤等和血液流量有關(guān)的疾病。

　　作為一種防腐劑，它經(jīng)常應(yīng)用在腌制肉類產(chǎn)品、泡菜中。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

　　實際上，有些已經(jīng)煮熟的食物，不必過夜，僅在存放2小時后就會產(chǎn)生有害細(xì)菌，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下就會產(chǎn)生有害物質(zhì)，硝酸鹽也會慢慢轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。